Tortellini senza glutine: ingredienti e valori nutrizionali

I tortellini senza glutine richiedono una particolare attenzione per l’impasto senza glutine perché molto difficile da lavorare in quanto manca proprio quel legante specifico e principale, proprio il glutine.

I tortellini senza glutine sono degli alimenti veramente deliziosi, che si accompagnano con un buon brodo di carne, e piacciono sia ai celiaci sia a tutti coloro che non hanno intolleranze o problematiche verso questa proteina. 

 

Ricetta di Tortellini senza glutine, Ingredienti per 4 persone

• Per la pasta:
• 450 gr di farina senza glutine
• 5 uova grandi
• mezzo bicchiere di acqua
• 1 cucchiaino e mezzo di xantano
• Per il ripieno:
• 100 gr di carne bovina macinata
• 100 gr di carne di maiale macinata
• 1 uovo grande 
• 100 gr di Parmigiano Reggiano
• 100 gr di mortadella di Bologna
• 90 gr di prosciutto crudo
• Noce moscata q.b.
• Pepe q.b.
• Olio evo
• Una spolverata di cannella 
• Insaporitore per patate (o carni)

 

Procedimento

Per preparare i Tortellini senza glutine la prima cosa da fare è la pasta.

Mescolare lo xantano nella farina, versarla su di un ripiano e in un buco nella farina porre le uova.

Con una forchetta sbatterle lievemente e iniziare ad amalgamarle alla farina.

Aggiungere acqua continuando a impastare.

Quando il composto comincerà a opporre resistenza quindi solido continuare con le mani, si otterrà infine un composto omogeneo e morbido da coprire con una pellicola trasparente e farlo riposare in luogo fresco per circa 40 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno.

Cuocere la carne macinata di maiale e di bovino in una padella con un filo di olio ed una spolverata di aromi per patate (o per carni).

Quando si vedrà il cambio di colore togliere dal fuoco e fare raffreddare.

In un mixer frullare insieme la mortadella, il prosciutto crudo, il parmigiano grattuggiato, la carne, una spolverata di cannella, una di noce moscata e pepe q.b.

Aggiungere l’uovo per amalgamare bene il composto, assaggiare il composto e regolare il sale, se occorre.

Stendere la pasta con l’aiuto di un matterello e creare delle sfoglie di spessore di circa 6-10 millimetri, tenere a mente che l’impasto è privo di glutine e quindi si dovrà fare attenzione e maneggiare con delicatezza.

Tagliare la sfoglia formando dei quadrati e mettere al centro di ognuno un po’ di ripieno, piegare a metà il quadrato lungo la diagonale a formare un triangolo di pasta chiudendo bene la superficie di contatto per evitare l’uscita del ripieno durante la cottura. Congiungere i due lati del triangolo tenendo il dito indice nel mezzo.

Cuocere nel brodo di carne per circa 6-9 minuti, la variazione del tempo di cottura cambia a seconda della grandezza dei tortellini.

I tortellini senza glutine si conservano surgelandoli in sacchetti monodose.

 

Valori nutrizionali dei tortellini senza glutine

Calorie e Valori nutrizionali Tortellini senza glutine:

• Valore energetico (Calorie)955,50 kcal47,8% 
• MacronutrientiAR
• Valore energetico (Kjoule) 4000,49 kJ        47,8%
• Grassi                              29,75 g        42,5%
• Grassi saturi                    11,20 g          56%
• Carboidrati                  129,50 g          48%
• Zuccheri                              1,40 g          1,6%
• Fibre                                        7,70 g        30,8%
• Proteine                            38,50 g          77%
• Sale                                      3,85 g     64,2%

 

Suddivisione dell'apporto calorico

Le calorie per ogni 100 grammi dell’alimento alimento sono così suddivise:

I grassi 29% (79,05 kcal, di cui saturi 29,76 kcal)

I carboidrati 52% (140,6 kcal, di cui zuccheri: 1,52 kcal)

le fibre 2% (4,4 kcal)

le proteine 16% (44 kcal)

 

Che cos’è il glutine

Il glutine è un complesso proteico che si trova in moltissimi cereali, come il grano, l’orzo, il farro, l’avena e la segale, ed è composto da due gruppi di proteine, le prolamine e le gluteine.

Sono queste proteine che permettono lo sviluppo della maglia glutinica capace di intrappolare l’aria nei lievitati e farci assaporare morbide pagnotte e focacce.

I soggetti intolleranti a queste proteine non sono in grado di assorbirle a livello intestinale, anzi subiscono un’infiammazione del rivestimento dell’intestino tenue con possibili lesioni anche gravi.

Per questi soggetti è d’obbligo consumare solo prodotti privi di glutine.

Tutti gli altri soggetti che si rivolgono agli alimenti, gluten free, privi di glutine e che sono convinti di acquistare un prodotto più salubre o in grado di aiutarli a perdere peso o qualche chilo di troppo, vi è da dire che la scelta non ha alcun senso e può risultare perfino controproducente.

I prodotti senza glutine di fatto hanno le stesse calorie dei prodotti classici tradizionali ma, con più elevati valori dell’indice glicemico, proprio a causa dell’assenza del glutine, venendo a volte addizionati di grassi, e conseguente incremento del numero di calorie.